Bowl d’automne 🍁🍂

Ingrédients :

1 escalope de poulet

1 jaune d’œuf

1/2 bol de farine agrémenté de sel de poivre et de curry

1 bol de panure

200 g de mélange de quinoa blanc, rouge et de boulgour

100 g de riz blanc

1 c.à.s. d’huile (de votre choix)

15 ml de vinaigre de riz

1 avocat bien mûr

100 g de courge butternut

60 g de fève de soja décortiqué

50 g de chou rouge vinaigré (vinaigre de xérès)

100 g de chou rouge vinaigré (vinaigre de xérès)

Mélange d’herbes fraîches (cerfeuil, persil, coriandre, ciboulette ….)

Noix de cajou grillé au curry

Sauce d’accompagnement : sauce soja, huile de sésame

Préparation :

Faire cuire le mélange de quinoa et boulgour avec le riz.

Les refroidir à l’eau froide et bien les égoutter, puis ajouter l’huile et le vinaigre de riz. Assaisonner à votre goût en sel et poivre.

Couper la courge butternut épluchée en petits cubes de 1 cm.

La faire cuire à l’eau salée, puis la refroidir. Répéter la même opération pour les fèves de soja.

Émincer le chou rouge et le vinaigrer légèrement.

Peler l’avocat, puis l’émincer dans la longueur.

Faire paner les escalope de poulet, couper en petites tranches, les tremper dans la farine, dans l’œuf puis dans la panure et faire revenir dans une poêle antiadhésive avec une petite cas d’huiles d’olive.

Passer au dressage :

Dans un bol évasé, placer harmonieusement les différents éléments de la recette, en commençant par le mélange de riz, de quinoa et de boulgour.

Ajouter les différents légumes en petits tas distincts sur le dessus. Finir par les émincés de poulet au centre.

Parsemer d’herbes fraîches hachées grossièrement et de noix de cajou concassées. Vous pouvez l’accompagner d’un mélange de sauce soja et d’huile de sésame.