Ingrédients :
• 150 g boulgour
• 250 g patate douce, coupées en dés de 1cm
• poivron jaune, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 1/2 avocat
• 1 radis rose de Chine
• 45 ml huile d’olive
• 1 cas de sauce soja
• 1 càc cumin
• 2 càs menthe, hachée grossièrement
• 1 yaourt à la grecque
• 60 ml jus de citron
• 200 g pois chiches cuits
Préparation :
• Préchauffer le four à 220°C. Mettre les dés de patate douce dans un saladier, ajouter 1/4 de l’huile d’olive, le cumin, saler, poivrer et bien mélanger.
• Déposer sur la moitié de la plaque du four.
• Mettre les poivrons et l’oignon dans un saladier, ajouter 1/4 de l’huile d’olive, saler, mélanger et déposer sur l’autre moitié de la plaque du four.
• Cuire 15/20 minutes.
• Pendant ce temps, cuire le boulgour selon les instructions du paquet.
• Dans un bol, mélanger la menthe, le yaourt, le jus de citron, le reste d’huile d’olive, saler et mélanger.
• Ouvrir l’avocat et le couper en petits dés.
• Laver et couper le radis rose en rondelle.
• Servir le boulgour avec les patates douces, le poivron, l’oignon, l’avocat, le radis rose et les pois chiches égouttés. Arroser de vinaigrette au yaourt et d’un trait de sauce soja.
