Ingredients :
•Deux blancs de poireaux.
•Une demie Butternut ou une petite.
•Un oignon.
•Deux gousses d’ail.
•Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
•Une boîte de tomates pelées
•Deux cas d’huile d’olive.
•Épices orientales, paprika, sel poivre coriandre moulue ou fraîche.
•4 œufs.
•1/2 bloc de fêta
Preparation :
• Émincer le poireau.
• Éplucher et épépiner la Butternut.
• Détailler le Butternut en petits dés.
• Éplucher l’ail et l’oignon et hacher finement.
• Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail avec le concentré de tomates pendant quelques minutes.
• Ajoutez le poireau le Butternut et faire revenir doucement en remuant.
• Au bout de cinq minutes, un verre d’eau, les tomates cassées, les épices, le sel, le poivre.
• Laisser mijoter à couvert pendant 15/20 minutes.
• Former des petits, afin de pouvoir casser les œufs.
• Laisser cuire un couvert pendant deux minutes.
• Émietter la fêta.
• Rajouter un filet d’huile d’olive.
• Déguster avec des tranches de pains grillés
